Piatti Autunnali

L'autunno porta in tavola tante prelibatezze Insieme a Manuel, prepariamo specialità regionali che catturano perfettamente i sapori della stagione. Con la sua esperienza culinaria, crea due deliziose specialità che riflettono appieno i sapori dell'Alto Adige. Oggi vi deliziamo con una vellutata zuppa di zucca con cappesante e dei tortelli Kloazen ripieni di formaggio di capra.

Zuppa di Zucca (per 4 persone):

• 1 zucca Hokkaido (circa 600 g)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di burro
• 1 L di brodo vegetale
• 100 ml di panna
• Sale, pepe e noce moscata a piacere
• Facoltativo: vino bianco (piccola quantità)

Preparazione:

1. Tagliare la zucca a metà, rimuovere i semi e tagliarla a cubetti (la buccia può essere lasciata, poiché la buccia della zucca Hokkaido è edibile).
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una pentola grande, scaldare l'olio di semi d’uva, aggiungere la cipolla e l'aglio, una presa di sale, e farli soffriggere fino a quando non diventano trasparenti.
4. Aggiungere la zucca e sfumare con un po' di vino bianco e la panna (facoltativo).
5. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per circa 45-60 minuti, fino a quando la zucca non è morbida.
6. Frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia.
7. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Per la guarnizione:

• 4 capesante
• Semi di zucca
• Aceto balsamico

1. Cuocere le capesante in una padella calda con un po' di olio per 1-2 minuti per lato, fino a quando non diventano dorate e ben cotte.
2. Tostare i semi di zucca in una piccola padella, senza olio, finché non diventano croccanti.
3. Mettere una capasanta al centro del piatto e versare la zuppa.
4. Guarnire con i semi di zucca e un filo di aceto balsamico.

Ripieno di Caprino (Per 4 persone)

• 400 g di formaggio fresco di capra
• Scorza di limone
• Pepe macinato fresco

Preparazione:

1. Mettere il formaggio fresco di capra in una ciotola.
2. Aggiungere la scorza di limone e il pepe macinato fresco e mescolare bene.

Pasta:

• 150 g di farina di frumento tipo 00
• 50 g di semola di grano duro
• 100 g di farina di pere (setacciata)
• 2 tuorli d'uovo
• 2 uova intere
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Mescolare su un piano di lavoro la farina di frumento, la semola di grano duro e la farina di pere.
2. Formare una fontana al centro e aggiungere le uova, i tuorli e l'olio d'oliva e il sale.
3. Mescolare lentamente dal bordo verso l'interno e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti, in modo che possa rilassarsi.
5. Stendere l’impasto e ricavare dei dischetti.
6. Riempire i dischetti con il ripieno di formaggio e chiudere a mezzaluna.
7. Cuocere i tortelli pochi minuti in acqua bollente salata.
8. Far saltare i tortelli in padella col la salsa preparata.

Per la guarnizione:

• fichi a fettine
• zucchero di canna
• burro

Per la salsa:

1. mescolare acqua di cottura con un po' di burro.
2. Tagliare i fichi a fette.
3. Caramellizzare i fichi con zucchero di canna e burro in una padella fino a quando non diventano morbidi e leggermente dorati.
4. Posizionare i fichi sul piatto e sopra i tortelli.