Kniakiachl (Frittelle)

Presso il maso Rohrer di Sarentino, Heidi del gruppo di cucina Ollerhond Selbergmochts prepara i Kniekiechl – un dolce leggermente croccante all'esterno e morbido all'interno, molto apprezzato in valle. La preparazione dei Kniekiechl richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'impegno.

Kniakiachl - Tradizione dolce dalla Val Sarentino

Kniakiachl (circa 20 pezzi)

• 250 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 12 g di Lievito fresco
• 25 g di burro
• 3 g di sale
• 100 ml di latte
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• Rum (a piacere)
• Scorza di limone grattugiata
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo

Lievitazione iniziale

1. Setacciare la farina in una ciotola e formare una fossetta al centro.
2. Sbriciolare il lievito, aggiungere un pizzico di zucchero e un po’ di latte.
3. Cospargere con farina e lasciare lievitare coperto in un luogo caldo per 15–20 minuti.

Impasto principale (Germteig)

1. Aggiungere al lievitino lo zucchero, le uova, il burro fuso, il sale, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il rum e il latte rimanente. Impastare il tutto fino a ottenere una consistenza che formi delle bolle.
2. Lasciare lievitare l’impasto per circa 40 minuti in un luogo caldo.

Kiechl (Frittelle)

1. Formare delle palline uniformi e lasciarle lievitare nuovamente per 15 minuti in un luogo caldo.
2. Scaldare l’olio a circa 180 gradi e, con entrambe le mani, allungare uniformemente le palline di pasta, creando un bordo spesso e una parte centrale sottile.
3. Friggere nell’olio fino a doratura su entrambi i lati.
4. Lasciare raffreddare e riempire la cavità con marmellata di mirtilli rossi.