In cucina con Bettina: Canederli di Verdure
Saporito, tradizionale e semplicemente inconfondibile: pochissimi piatti rappresentano così tanto l'Alto Adige come i canederli. E se c'è qualcuno che sa come prepararli al meglio, quella è Barbara Prantl: cuoca amatoriale, autrice di libri e popolare food influencer con una grande passione per la cucina altoatesina. Insieme a Barbara, reinterpretiamo il classico.
Canederli di Verdure
Ingredienti per circa 16 canederli
- 300 g di pane bianco raffermo, tagliato a cubetti piccoli
- ½ cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di burro per rosolare
- 3 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- ½ peperone rosso
- 1 carota
- 200 ml di latte
- 250 g di ricotta o quark
- 1,5 cucchiaini di sale
- 4 uova
- Formaggio a scelta (che si scioglie facilmente), tagliato a cubetti
- Sale e pepe
Per servire:
- Parmigiano grattugiato
- Burro fuso
- Erba cipollina tritata
Mettere il pane raffermo in una ciotola capiente.
Aggiungere la farina e il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio, e soffriggerli in padella con il burro.
Tagliare il porro, il peperone e la carota a cubetti piccoli, aggiungerli alla cipolla e cuocere qualche minuto.
Condire bene con sale e pepe – le verdure devono rimanere croccanti.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Aggiungere le verdure al pane. In una ciotola a parte, sbattere il latte con la ricotta, le uova e il sale. Versare il composto sul pane e mescolare bene con un cucchiaio finché l’impasto è omogeneo.
Lasciar riposare l’impasto in frigo per almeno mezz’ora.
Nel frattempo tagliare il formaggio a cubetti e portare a ebollizione una pentola grande d’acqua salata.
Con le mani bagnate prendere un po’ d’impasto, mettere al centro un cubetto di formaggio e formare una pallina compatta e liscia. Premere bene durante la formatura.
Cuocere i canederli in acqua salata appena sobbollente per circa 15 minuti.
Servire con parmigiano grattugiato, burro nocciola e erba cipollina.
