Herbstgerichte

Der Herbst bringt uns viele Köstlichkeiten und Gerichte. Gemeinsam mit Manuel zaubern wir regionale Spezialitäten, die die Aromen der Saison perfekt einfangen. Mit seiner kulinarischen Expertise kreiert er zwei regionale Köstlichkeiten, die die Aromen Südtirols perfekt widerspiegeln. Freuen Sie sich auf eine cremige Kürbiscremesuppe mit Jakobsmuschel und Kloazen-Tortelli mit Ziegenkäsefüllung.

Kürbiscremesuppe (für 4 Personen):

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 L Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz / Pfeffer / Muskat nach Geschmack
• Optional: Weißwein (kleine Menge)

Zubereitung:

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden (die Schale des Hokkaido kann mitverwendet werden).
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einem großen Topf das Traubenkernöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten und eine Prise Salz hinzugeben.
4. Den Kürbis hinzufügen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen (optional).
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 45-60 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
7. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Garnierung:

• 4 Jakobsmuscheln
• Kürbiskerne

• Balsamessig

  1. Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit etwas Öl 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.
  2. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie knusprig sind.
  3. Eine Jakobsmuschel in der Mitte des Tellers platzieren und mit der Suppe übergießen.
  4. Mit den Kürbiskernen und einem Spritzer Balsamessig garnieren.

Tortelli mit Ziegenkäsefüllung (für 4 Personen)

Zubereitung:

1. Das Mehl, den Hartweizengrieß und das Birnenmehl auf der Arbeitsfläche vermengen.
2. In der Mitte eine Mulde bilden und die Eier, Eigelbe, Olivenöl und das Salz hineingeben.
3. Alles langsam von außen nach innen vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er ruhen kann.
5. Den Teig ausrollen und Scheiben ausstechen.
6. Die Scheiben mit der Käsefüllung füllen und halbmondförmig schließen.
7. Die Tortelli einige Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen.
8. Die Tortelli in einer Pfanne mit der vorbereiteten Sauce anbraten.

Für die Garnierung:

1. Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit etwas Öl 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.
2. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie knusprig sind.
3. Eine Jakobsmuschel in der Mitte des Tellers platzieren und mit der Suppe übergießen.
4. Mit den Kürbiskernen und einem Spritzer Kürbiskernöl garnieren.